なめたがれいのぶつ切り鍋仕立て

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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なめたがれいはぶつ切りではなく、あら部分を使ってもOKです。切り身をそのまま鍋に入れてると臭みが出てしまうので、使う前に霜降りにしておくのがポイントです。
調理時間:20分
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作り方
1

なめたがれいのぶつ切りは食べやすいサイズに切りそろえ、お湯にさっと入れて霜降りにする。氷水に取り、水で洗う。

2

【A】を鍋に入れて強火にかけ、【1】のなめたがれいを入れ、アクを取りながら15分ほど煮る。

3

鍋に薄く切った長ネギを入れ、さっと火を通す。器に盛りつけ、お好みでかんずりをトッピングする。あさつきを加えたポン酢につけながらいただく。

材料3人分
  • なめたがれい ぶつ切りを使用
    500g程度
  • [A]
    かつおだし
    600cc
  • 薄口醤油
    大さじ3
  • みりん
    大さじ2
  • 大さじ2
  • 長ねぎ
    適量
  • かんずり
    適量
  • ポン酢
    適量
  • あさつき
    適量

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