ごぼうと豚バラ肉の炒め煮

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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豚バラ肉を使用しているのでほどよいボリューム感があり、献立のメインとしても活躍してくれる一品です。火にかけたり冷ましたりを繰り返すことによって、短時間でも味をしっかり染み込ませることができます。
調理時間:30分
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作り方
1

こんにゃくは下ゆでしてざるにあげ、コップのふちを使ってひと口サイズのちぎり切りにする。

2

豚バラ肉はひと口サイズの角切りに、ごぼうはひと口サイズの乱切りにする。

3

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚バラ肉の脂身の面を下にして焼く。脂身の表面がこんがり焼けたら、こんにゃく、ごぼうを入れて炒める。

4

【A】の調味料を加え、アルミホイルで落とし蓋をして5分ほど煮る。

5

一旦火から下ろして冷まし、再度火にかけて5分ほど煮る。もう一度火から下ろして粗熱がとれたら強火にかけ、一気に煮上げる。

6

下ゆでしておいたブロッコリーを入れ、煮汁をさっと絡めて火から下ろし、器に盛りつける。残った煮汁を上からかけて完成。

材料4人分
  • ごぼう
    130g
  • こんにゃく
    1枚(250g)
  • 豚バラ肉
    200g
  • ブロッコリー 下ゆでしておく
    100g
  • オリーブオイル
    大さじ1/2
  • [A]
    かつおだし 水で代用可
    200cc
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    50cc
  • 砂糖
    大さじ1.5

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