タコと大豆の煮込み
大豆など味が染み込みにくい食材を調理する時は、煮る途中で一旦冷ましてから再度火にかける、という工程を繰り返すことによって短時間でも味が染み込みやすくなります。
作り方
1
大豆を1晩水に漬け、蒸し器にかけて蒸す（別レシピ参照）。
2
茹でタコはひと口大の大きさに切る。
3
鍋に昆布だし、蒸し大豆、茹でタコを入れて中火にかける。
4
ひと煮立ちしたら砂糖、八方味美人を加えて火から下ろし、粗熱を取って味を染み込ませる。
5
アルミホイルで落とし蓋をし、煮て冷ます工程を3〜4回ほど繰り返す。
最後は落とし蓋を外して強火にかけ、つやと照りを出す。味見をし、味が足りなければお好みで濃口醤油を加えて調整するといい。
6
水分がなくなったら火から下ろし、器に盛り付ける。針しょうがをトッピングして完成。
材料6人分
-
- 蒸し大豆
- 150g
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- 茹でタコ
- 150g
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- 昆布だし
- 300cc
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ2
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- 濃口醤油
- 少々
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- 針しょうが トッピング用
- 少々
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