鰯の刺身

鰯は手開きしたものを使用する。尾が残っていれば、尾を落としておく。

鰯は皮を下にして横に置き、中骨があったところに両手の指を立てる。

指全体を左右にスライドさせながら皮から身を剥ぎ取る。（包丁で剥いでもよい。）

皮目を上にして食べやすい大きさに斜めに切り分ける。

つまと大葉をのせた器に盛り、しその実としょうがを添えて完成。

【参考】
このように向きをそろえて並べて中心を切る。

【参考】
切った面を立てると木の葉の形になる。簡単にお造りができます。