揚げアジの菊花仕立て椀

和食
汁物
田村隆さん
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なんだろ
調理時間:20分
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作り方
1

アジの切り身は5〜6mm幅の切れ目を入れ、軽く塩を振る。上新粉をまぶし、竹串を刺して形を整えてから揚げる。アジの揚げ時間は2〜3分が目安。

2

鍋に【A】を入れ、ゆがいて水気を絞った食用菊の花びらを加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

3

竹串を外したアジの身を器に入れ、【2】の汁を注ぐ。お好みで刻んだ長ねぎをトッピングして完成。

材料2人分
  • アジ 切り身を使用
    2枚
  • 少々
  • 上新粉
    少々
  • [A]
    かつおだし 水で代用可
    1カップ
  • 小さじ1
  • 薄口醤油
    小さじ1
  • 日本酒
    小さじ1
  • 食用菊
    15g
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • 長ねぎ トッピング用
    少々

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