アワビの肝和え

和食
おつまみ
田村隆さん
レシピを保存
アワビの肝は特有の臭みがありますが、醤油に一度漬けたあと、醤油を捨てて(=捨て醤油)漬け直すことによって、生臭さを和らげることができます。アワビの身はすぐに食べるのであればゆでたての温かいままでもOKですが、食べるまでに時間があいてしまう場合には、しっかり冷ましてから肝と和えるようにしましょう。
調理時間:15分
漬ける時間を除く
アレンジレシピ投稿0
作り方
1

アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。アワビの肝は10個分ほどあると作りやすい。

2

アワビの肝をボウルに入れ、浸るくらいの量の濃口醤油を捨て醤油として加え、しっかりと揉み込む。

3

1時間ほど経ったらざるにあけて醤油を捨てる。肝をボウルに戻し、本漬け用の濃口醤油を加えて20分ほど寝かせる。大量に作る場合は1晩ほど寝かせてもいい。

4

漬け置きした肝をまな板に取り出し、包丁でたたいてペースト状にする。

5

アワビの身は切れ目を入れ、水からゆでる。菜箸が刺さる程度のやわらかさになったらゆであがりの目安。まな板に取り出し、食べやすい大きさのぶつ切りにする。

6

ボウルにアワビの身と【4】のペーストを加えて和える。

7

器に盛りつけて完成。

材料2人分
  • アワビ 肝の部分を使用
    適量
  • アワビ 身の部分を使用
    1個
  • 濃口醤油 捨て醤油として使用
    大さじ2
  • 濃口醤油 本漬け用
    大さじ2

みんなのアレンジレシピ みんなはこんなアレンジをして作っているよ!

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

アレンジレシピを投稿する

レシピ詳細検索

  • 料理種別

  • 条件をクリアにする

会員ログイン

無料会員登録

ソーシャルメディアはこちらから登録してください。

Google+でログイン

ログインに使うIDとパスワードを設定してください。

パスワード再設定

パスワード再設定用のメールを送信します。
ご登録時のメールアドレスを入力して「送信する」ボタンをクリックしてください。

Membership

An active membership is required for this action, please click on the button below to view the available plans.