アワビの肝和え

おつまみ

アワビの肝和え

アワビの肝は特有の臭みがありますが、醤油に一度漬けたあと、醤油を捨てて(=捨て醤油)漬け直すことによって、生臭さを和らげることができます。アワビの身はすぐに食べるのであればゆでたての温かいままでもOKですが、食べるまでに時間があいてしまう場合には、しっかり冷ましてから肝と和えるようにしましょう。

調理時間:15分漬ける時間を除く

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材料2人分

  • アワビ 肝の部分を使用
    適量
  • アワビ 身の部分を使用
    1個
  • 濃口醤油 捨て醤油として使用
    大さじ2
  • 濃口醤油 本漬け用
    大さじ2

作り方

  • 1

    アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。アワビの肝は10個分ほどあると作りやすい。

  • 2

    アワビの肝をボウルに入れ、浸るくらいの量の濃口醤油を捨て醤油として加え、しっかりと揉み込む。

  • 3

    1時間ほど経ったらざるにあけて醤油を捨てる。肝をボウルに戻し、本漬け用の濃口醤油を加えて20分ほど寝かせる。大量に作る場合は1晩ほど寝かせてもいい。

  • 4

    漬け置きした肝をまな板に取り出し、包丁でたたいてペースト状にする。

  • 5

    アワビの身は切れ目を入れ、水からゆでる。菜箸が刺さる程度のやわらかさになったらゆであがりの目安。まな板に取り出し、食べやすい大きさのぶつ切りにする。

  • 6

    ボウルにアワビの身と【4】のペーストを加えて和える。

  • 7

    器に盛りつけて完成。

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