栗の甘露煮

栗は皮をむき、ミョウバンを入れた水に浸しておく。

鍋に栗、布巾で包んだくちなしの実を入れ、たっぷりの水を張る。中火にかけ、10分ほどゆでたらアクを取り、さらに20分ほどゆでる。

火から下ろし、流水で洗い流してからきれいにした鍋に栗を戻し、浸る量より少し多いくらいの水を張り、火にかける。

煮立ってきたら砂糖大さじ2を加え、ぽこぽこと小さめの気泡が出てくるくらいの弱火をキープする。5分煮るごとに砂糖大さじ2ずつ加えるのを計8回前後繰り返す。途中、クッキングシートで落とし蓋をして煮ると味の染みがよくなる。

計50分ほど煮たら火から下ろし、器に盛りつけて完成。