ゆり根最中

スイーツ
デザート・ドリンク
田村隆さん
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ゆり根のりん片を最中の皮に見立てた一品です。今回は中餡に柚子味噌を使用しましたが、こしあんや味噌餡など、お好みのものでアレンジしてみてください。
調理時間:15分
ゆり根の下ゆで時間を除く
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作り方
1

ゆり根は水の中でりん片をむいて使用。端を包丁で切り落とし、形を整えてから酢を入れたお湯で5〜6分程度下ゆでする。火を通し過ぎると煮崩れてしまうので、弱火をキープすること。水洗いし、水に漬けておく。

2

砂糖と水を1対1の割合で溶かした蜜を鍋に入れて沸かし、水気を切ったゆり根を入れ、セロハンで落とし蓋をしながら炊く。

3

5分ほど炊いてほどよく火が通ったら火から下ろし、鍋ごと氷水に当てて冷やす。

4

水気を拭き取り、コンロで熱した金串を当てて焼き目を付ける。

5

お好みの量の柚子味噌をゆり根で挟み、最中のように形を整える。

6

笹を敷いた器に盛りつけて完成。

材料3個分
  • ゆり根
    適量
  • 下ゆでに使用
    少々
  • 砂糖
    適量
  • 柚子味噌
    適量

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