くじらの巻き寿司
作り方
1
くじらの身は赤身、白身ともにたたきにする。薄切りにしてから細切りにし、たたきにするとスムーズ。
2
卵のそぼろを作る。フライパンに卵、薄口醤油、砂糖を入れて混ぜ、そのまま弱火にかける。菜箸でかき混ぜながら火を通し、そぼろ状にする。全体が固まったら火から下ろし、フライパンを氷水に当てて荒熱を取る。
3
巻きすに焼き海苔を広げ、下半分に酢飯を広げる。大葉、卵のそぼろ、くじらのたたき2種をのせ、手前から巻く。
4
濡れ布巾で包丁を拭きながら1.5cm幅程度に切り分け、器に盛り付けて完成。
材料2人分
-
- くじら 赤身を使用
- 50g
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- くじら 白身を使用
- 20g
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- 酢飯
- 120g
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- 焼き海苔
- 1枚
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- 大葉
- 3枚
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- 卵
- 1個
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- 薄口醤油
- 小さじ1/2
-
- 砂糖
- 小さじ1
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