くじらの味噌炒め
作り方
1
くじらは背脂のブロック状の身を使用。たっぷりの湯を張った鍋に入れ、アルミホイルで落し蓋をして1時間半程度下ゆでする。
2
背脂を取り出し、食べやすい大きさに切る。
3
フライパンに【2】を移し、中火にかける。全体に火が通ったら赤練り味噌、白練り味噌を加え、さらに昆布だしを加えてなじませる。
4
水気が飛んだらとうがらし味噌を加えて和え、火から下ろす。
5
器に盛り付けて完成。
材料4人分
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- くじら 背脂の部分を使用
- 600g程度
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- 赤練り味噌
- 20g
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- 白練り味噌
- 20g
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- 昆布だし
- 50cc
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- 唐辛子味噌
- 10g
