菊の茶巾寄せ
![](https://epicurean.tokyo/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe/58/000000028758.jpg)
作り方
1
棒寒天は分量外の水に浸し、十分ふやけたら水気を絞り、小さくちぎって鍋に入れる。鍋に水を入れ中火にかける。ふつふつする位の火加減をキープし、完全に溶けるまで煮溶かす。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028761.jpg)
2
寒天液はダマになりやすいので目の細かい漉し器で2度漉しし、きれいにした鍋に戻す。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028763.jpg)
3
寒天液に白あんを入れて溶かす。全体が混ざりふつふつしてきたら火から下ろし、アクを取り除く。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028765.jpg)
4
菊の花は下ゆでし、しっかり水気を絞ったものを使用。黄色から入れ、色味を見ながら赤色の菊を少しずつ加えるといい。刻んだゆず皮も加える。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028767.jpg)
5
小さめの器にラップを敷き、【4】を1個あたり40g程度になるように注ぎ入れる。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028769.jpg)
6
ラップの上部を絞り、ゴムで縛る。なるべく空気が入らないよう、下のほうで絞るようにするといい。包んだら氷水を張ったボウルに入れ10〜15分程度冷やす。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028771.jpg)
7
固まったらラップを外し、器に盛り付ける。あれば菊の葉を添えて完成。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00002400/000000028773.jpg)
材料6個分
-
- 食用菊 黄色(ゆでたものを使用)
- 30g
-
- 食用菊 赤色(ゆでたものを使用)
- 15g
-
- 棒寒天 粉寒天2gで代用可
- 1/2本
-
- 水
- 400cc
-
- ゆず皮
- 5g
-
- 白あん
- 150g