大豆のかき揚げ

大豆は1晩浸水させ、蒸し器にかけて蒸す（別レシピ参照）。

ボウルに蒸し大豆、刻んだ三つ葉を入れて和える。全体に薄くまぶさるくらいの小麦粉を加えてさっと混ぜる。

基本の衣を加えて和える。全体に薄く行き渡るくらいの量が目安。

揚げ油を170℃程度に熱し、【3】をおたまで形作りながら入れて揚げる。

菜箸で適宜転がしながら1分半ほど揚げ、網の上に取り出して油を切る。

熱いうちに塩を振り、器に盛り付けて完成。