タコと大豆の煮込み
作り方
1
大豆を1晩水に漬け、蒸し器にかけて蒸す(別レシピ参照)。
2
茹でタコはひと口大の大きさに切る。
3
鍋に昆布だし、蒸し大豆、茹でタコを入れて中火にかける。
4
ひと煮立ちしたら砂糖、八方味美人を加えて火から下ろし、粗熱を取って味を染み込ませる。
5
アルミホイルで落とし蓋をし、煮て冷ます工程を3〜4回ほど繰り返す。
最後は落とし蓋を外して強火にかけ、つやと照りを出す。味見をし、味が足りなければお好みで濃口醤油を加えて調整するといい。
6
水分がなくなったら火から下ろし、器に盛り付ける。針しょうがをトッピングして完成。
材料6人分
-
- 蒸し大豆
- 150g
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- 茹でタコ
- 150g
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- 昆布だし
- 300cc
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ2
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- 濃口醤油
- 少々
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- 針しょうが トッピング用
- 少々
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