呉汁

和食
汁物
田村隆さん
レシピを保存
「呉汁」とは、具が入ったみそ汁に潰した大豆を加えた料理で、大豆のつぶつぶ感を楽しめるのが特徴。味噌を溶かしたあと、火にかけ過ぎてしまうと風味が飛んでしまうのでご注意を。
調理時間:20分
大豆の浸水時間、蒸し時間を除く
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作り方
1

大豆を蒸し(別レシピ参照)、ビニール袋に入れて鍋底などで叩いて潰す。

2

ごぼう、にんじん、里芋、下ゆでしたこんにゃくはそれぞれ食べやすい大きさに切り、昆布だしと一緒に鍋に入れて火にかける。

3

沸騰したらアクを取り除き、10分ほど煮る。

4

【1】の潰した蒸し大豆を加えて混ぜ、信州味噌を溶かし入れる。

5

ひと煮立ちしたら火から下ろし、器に盛り付けて完成。

材料4人分
  • 蒸し大豆
    200g
  • 昆布だし
    600cc
  • ごぼう
    50g
  • にんじん
    100g
  • 里芋
    150g
  • こんにゃく 下ゆでしたものを使用
    100g
  • 信州味噌
    50g

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