酒粕プリン

スイーツ
デザート・ドリンク
田村隆さん
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酒粕の風味を活かした甘さ控えめのプリン。生クリームを加えてから強く混ぜると、生クリームが泡立った分、蒸した際に縮んでしまうので、あまり混ぜないように。
調理時間:30分
牛乳に酒粕を浸す時間を除く
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作り方
1

牛乳に酒粕を浸しやわらかくする。1時間程度が目安。

2

酒粕をホイッパーで撹拌させ、溶き卵、砂糖を加えてストレーナーで漉す。ホイッパーでざっくりと混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。

3

容器に注ぎ、蒸し器に入れて強火にかける。蓋を少し開け、折りたたんだ紙を挟んで水滴が表面に落ちないようにするといい。蒸気が出て2〜3分ほど経ったら弱火にし、12分ほど蒸す。容器の大きさによって蒸し時間は異なる。

4

キャラメルソースを作る。砂糖と水を小鍋に入れ、強火にかけて溶かす。泡が立ってきたら弱火にし、焦げないようにゆっくりと火にかける。

5

ほんのり茶色くなってきたら、途中濡れ布巾を当てながら徐々に茶色くさせる。濃い茶色になったら仕上げ用の水を加えて混ぜ、そのまま火にかけて全体を撹拌させたら火から下ろす。

6

蒸し上がったプリンに【5】のキャラメルソースをかけて完成。

材料6個?
  • 酒粕
    50g
  • 牛乳
    250cc
  • 2個
  • 生クリーム
    大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1
  • [キャラメルソース]
    砂糖
    大さじ4
  • 大さじ2
  • 仕上げ用
    大さじ2

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