にしん味噌
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作り方
1
昆布は水で戻しておき、2〜3mmの細切りにしてからみじん切りにする。青ねぎ、しょうがの皮も同様にみじん切りにする。
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2
身欠きにしんは使用する前に下ゆでして臭みを抜く。沸騰したお湯に入れ、15分ほどゆでたら取り出し、水気を拭き取って細かく刻む。
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3
鍋に【1】、【2】、【A】をすべて加え、よく混ぜる。
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4
弱火にかけ、焦げないようによく混ぜながら練る。10分ほど火にかけ、ある程度水分が飛んだら火から下ろしてOK。
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5
器に盛り付けて完成。
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材料
-
- 身欠きにしん 尾の部分を使用
- 75g
-
- 昆布 戻したものを使用
- 50g
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- 青ねぎ
- 40g
-
- しょうが 皮を使用
- 10g
-
[A]
- 信州味噌
- 150g
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- 卵
- 1個
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- 砂糖
- 大さじ4
-
- 日本酒
- 50cc
-
- みりん
- 50cc