茶碗蒸し

和食
玉子料理
田村隆さん
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すが立ちやすい茶碗蒸しですが、ちょっとしたポイントを押さえるだけで、なめらかな仕上がりになります。
今回はモッツァレラチーズとトマトを使用して洋風の茶碗蒸しをつくります。
調理時間:30分
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作り方
1

卵2個に対してだし300ccの比率。

2

卵はボールに割り入れ、箸で溶きながらだしを加える。

3

目の細かいざるで濾す。(濾した際のざるに残った卵のもやもやは、捨てます。)

4

濾した卵液に、塩、薄口醤油を加えて混ぜる。

5

モッツァレラチーズは1口サイズに切り、ミニトマトとチーズを等分に器に入れる。

6

【5】の中に、気泡が立たないように卵液を優しく注ぐ。

7

蒸気が十分に立った蒸し器に器を入れて、最初は強火で1分半~2分蒸す。

8

表面がこのように白くなっていたら中まで火が通っている証拠。

9

火を弱火にし、【8】の上にキッチンペーパーをかぶせ、蓋をしてさらに15分蒸す。この時、蓋の端に箸を1本はさませて蒸気の逃がす所を作る。
(こうすることによって蒸し器の中に圧力が入りすぎず、すが入りません。)

10

15分後、蒸し器から取り出して完成。
(中からトロッとしたチーズが出てきます。)

材料4人分
  • 全卵
    2個
  • かつおだし
    300cc
  • 少々
  • 薄口醤油
    小さじ1/2
  • ミニトマト
    4個
  • モッツァレラチーズ
    100g

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