玉子豆腐

卵とだしの割合は同量です。今回は卵5個（約300cc）使用するのでだしの量も300ccになります。

卵5個を耐熱ボールに割り入れよくまぜる。そこにかつおだし300cc、塩、薄口醤油を入れてまぜ、ざるで濾す。（ざるに残った卵のもやもやは口当たりが悪いので捨てます。）

ボールの上にキッチンペーパー等で紙蓋をし、十分に蒸気がたった蒸し器でボールごと蒸していく。最初は強火で2分、その後は窯の蓋に割り箸をはさませてすきまを作り、弱火で15分程度。

その間にかつおだしを小さめの鍋に1/3ほど入れて沸かしておく。

15分後、蒸し器から取り出し、玉子豆腐をお玉で削って【4】の鍋の中に入れれば完成。