鰯の刺身

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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鰯を買うときのポイントは、顔をめくったときにエラが赤いこと、腹の皮にハリがあることです。刺身は、醤油とおろししょうがでいただくのがベストです。
盛り付ける時は高さを出すように上に上にと意識すると良いです。

調理時間:5分
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作り方
1

鰯は手開きしたものを使用する。尾が残っていれば、尾を落としておく。

2

鰯は皮を下にして横に置き、中骨があったところに両手の指を立てる。

3

指全体を左右にスライドさせながら皮から身を剥ぎ取る。(包丁で剥いでもよい。)

4

皮目を上にして食べやすい大きさに斜めに切り分ける。

5

つまと大葉をのせた器に盛り、しその実としょうがを添えて完成。

6

【参考】
このように向きをそろえて並べて中心を切る。

7

【参考】
切った面を立てると木の葉の形になる。簡単にお造りができます。

材料2人分
  • 別レシピ「鰯の手開き」をご参照ください。
    2尾
  • [薬味等]
    つま
    適量
  • 大葉
    適量
  • しその実
    適量
  • おろししょうが
    適量
  • 醤油
    適量

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