はまぐりのネギそば

和食
田村隆さん
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みりんを最初に煮切ることで、口に入れたときにツンとするアルコール臭を飛ばすことができます。はまぐりの出汁が効いた、上品なおそばです。
調理時間:12分
はまぐりの砂抜き時間を除く
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作り方
1

みりん50ccを鍋に入れて火にかけ、数分煮切る。

2

みりんを煮切ったところに濃口醤油、薄口醤油、かつおだし、はまぐりを加えて火にかける。

3

はまぐりの口が開いたら一旦火を止めてはまぐりを取り出す。

4

殻から身を取り出す。大きければ食べやすく切る。

5

茹でたそばを一度煮汁の中に加えて軽く温めたら器に盛り、はまぐりの身と白ネギをトッピングして完成。

材料1人分
  • みりん
    50cc
  • 濃口醤油
    25cc
  • 薄口醤油
    25cc
  • かつおだし
    2カップ
  • はまぐり 砂抜きしたもの
    5個
  • 乾麺そば ※別レシピ:そばの茹で方(10の3の法則)をご参照ください。
    80g
  • 白ネギ 仕上げ用・細切り
    適量

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