うなぎのべっ甲豆腐

魚介のおかず

うなぎのべっ甲豆腐

亀の甲羅に似ているので、べっ甲豆腐(焼き豆腐)と言います。

調理時間:1時間

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材料4人分

  • 焼き豆腐
    2丁
  • うなぎの蒲焼
    1串
  • 昆布
    3g
  • かつおだし
    4カップ
  • 薄口醤油
    大さじ2
  • 濃口醤油
    大さじ1/2
  • みりん
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ1
  • 水溶き片栗粉
    大さじ2~4
  • ほうれん草 仕上げ用・茹でたもの
    適量

作り方

  • 1

    焼き豆腐の横の長さに揃えてうなぎを切る。

  • 2

    【1】のうなぎをさらに縦に4等分にする。

  • 3

    焼き豆腐は水平に包丁を入れて半分にしたらラップの上に並べ、その上に切ったうなぎの半量を乗せる。

  • 4

    手前から奥に巻いていく。ぎゅっと手で形を揃える。

  • 5

    タコ糸を使ってキャンディのように4箇所を縛る。

  • 6

    もう1つも同じように縛っていく。

  • 7

    包丁の先などで小さな穴を数箇所開ける。

  • 8

    鍋に【7】と昆布を入れ、かつおだし、薄口醤油、濃口醤油、みりん、砂糖を加える。

  • 9

    アルミホイルで落し蓋をして、コトコト煮る。途中煮て冷ますの工程を数回入れる。

  • 10

    40分ほど煮たところで火を止め、粗熱を取る。

  • 11

    粗熱の取れた豆腐のラップを取り、食べやすい大きさに切る。

  • 12

    粗熱の取れた煮汁を一度漉し、もう一度火にかけ、温かくなったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

  • 13

    切った豆腐に茹でたほうれん草を添え、上から作ったあんをかける。お好みでからし(分量外)を添えて完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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