海老の下味をつける

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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ちょっとしたひと手間で、海老がプリっと仕上がり、臭みも一切ありません。
調理時間:10分
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作り方
1

海老の背ワタを取り除き、殻を剥く。

2

塩、片栗粉を入れてよく混ぜる。(海老の表面に付いている汚れを片栗粉が取り除いてくれます。)

3

海老全体に片栗粉が混ざったら流水でよく流す。(海老の臭みも一緒に取り除いてくれます。)

4

ペーパータオルで水分をしっかり吸い取る。

5

水分を拭き取った海老をボールに入れ、【A】を上から順番によく揉み込んだら、下味付け完成。

材料
  • 海老
    150g
  • 汚れ取り用
    少量
  • 片栗粉 汚れ取り用
    大さじ1
  • [A]
    少量
  • こしょう
    少量
  • 卵白
    大さじ1
  • 片栗粉
    大さじ1
  • サラダ油
    大さじ1

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