干し海老と胡瓜の辛み和え

中華
前菜
脇屋友詞さん
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干し海老はとても小さいですが、旨みがたくさん詰まっている食材です。炒めることで香りが広がり、中華料理には欠かせない隠し味です。
調理時間:10分
干し海老を漬ける時間を除く
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作り方
1

干し海老は刻んで水で洗い、紹興酒に一晩漬けておく。

2

皮を剥いたきゅうりを輪切りにし、ボールで塩揉みして、水で洗い流し、水気をよく拭き取る。

3

ボールに工程漬けた干し海老、きゅうり、【A】の調味料をすべて混ぜ合わせて完成。

材料2人分
  • [干し海老紹興酒漬け]
    干し海老
    10g
  • 紹興酒
    大さじ2
  • きゅうり
    2本
  • 小さじ1/2
  • [A]
    にんにく みじん切り
    小さじ1/2
  • 赤唐辛子 みじん切り
    少量
  • ごま油
    大さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1/3

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