茄子のゴマ風味炒め

中華
炒め物
脇屋友詞さん
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アスパラとパプリカが彩鮮やかに仕上げています。ナスは皮を剥くことで、味が早く中まで染み込みます。
調理時間:20分
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作り方
1

水ナスの皮を剥いて乱切りにする。水気をよく拭き取り、適量の油で素揚げにする。

2

下味をつけた牛肉を、水ナスと同じく油通しする。

3

サラダ油大さじ1を熱したフライパンで【薬味】を炒める。香りが立ったら油通しした水ナス、牛肉、ボイルしたアスパラ、パプリカ、混ぜ合わせた【A】を加えて強火で炒める。

4

タレが全体に絡まったら、仕上げにごま油を回し入れて完成。

材料1人分
  • 水ナス
    2本
  • 揚げ油
    適量
  • 牛もも肉(下味をつけたもの) 食べやすい大きさに切る
    150g
  • サラダ油
    大さじ1
  • [薬味]
    白ネギ 粗みじん切り
    10g
  • 生姜 粗みじん切り
    10g
  • アスパラ 軽くボイルしたもの・斜め切り
    30g
  • パプリカ 軽くボイルしたもの・乱切り
    5g
  • [A]
    醤油
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ2
  • 中華スープ
    大さじ2
  • ごまペースト
    大さじ2
  • ごま油 仕上げ用
    小さじ1

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