さんまの醤油煮込み

中華
煮物
脇屋友詞さん
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醤油でコトコト煮込む調理法は中華料理で、最もポピュラーな味付けです。
調理時間:20分
コンフィの調理時間を除く。
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作り方
1

フライパンに大さじ1の葱油を熱し、白ネギ、ニンニク、生姜、筍、椎茸を炒める。

2

薬味の香りが立ったところに、豚バラを加える。

3

〈A〉と、ペーパーで油をきったコンフィを加える、蓋をして約3分間煮込む。

4

醤油が煮詰まってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げに、ごま油、葱油で香りを付け、芽ネギを添えて完成。

材料2人分
  • 葱油
    大さじ1
  • 白ネギ 拍子きり
    30g
  • にんにく ぶつ切り
    10g
  • 生姜 ぶつ切り
    10g
  • 乱切り
    30g
  • 干し椎茸 戻したものをぶつ切り
    30g
  • 豚バラ肉 薄切り
    30g
  • [A]
    大さじ1
  • 砂糖
    大さじ3
  • 200cc
  • 醤油
    大さじ3
  • こしょう
    少量
  • サンマのコンフィ
    2匹分
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • ごま油 仕上げ用
    大さじ1
  • 葱油 仕上げ用
    大さじ1
  • 芽ネギ 仕上げ用
    適量

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