精進醤
作り方
1
材料は全てみじん切りにしておく。フライパンに香油100ccを熱し、玉ネギ、ニンニクを炒める。
2
香りがたったところに、筍、しいたけを加えて旨味を引き出す。そこにメンマを加えて全体に香油が馴染むように炒める。
3
【2】に、しいたけ戻し汁、水、酒を加え、蓋をしてコトコト煮詰める。
4
水分が半分になったら、塩昆布、赤唐辛子、豆板醤を加えて中火で10分ほどじっくり炒めて完成。
材料
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- 香油
- 20g
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- 玉ねぎ
- 10g
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- にんにく
- 70g
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- 筍
- 30g
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- 干し椎茸 もどしたもの
- 100cc
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- メンマ
- 100cc
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- 干し椎茸戻し汁
- 50cc
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- 水
- 50cc
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- 酒
- 50cc
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- 塩昆布
- 小さじ2
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- 赤唐辛子
- 2本
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- 豆板醤
- 大さじ1
