手羽先の大根鍋
作り方
1
手羽先を霜降りし、氷水に落として臭みを取り除いておく。
2
鍋に皮を剥いた大根を入れる。ここに大根がかぶる量の水と日本酒、昆布、塩を混ぜ合わせる。大根が柔らかくなるまで、コトコト煮込む。
3
大根からでた灰汁をこまめに取り除く。（こまめに取り除くことで、味にえぐみがなくなります。）
4
大根に竹串が通るくらいの柔らかさになったら完成。（大きい土鍋に盛り付けると見栄えが良いです。）
材料
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- 手羽先
- 4本
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- 水 大根がかぶる量
- 適量
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- 日本酒
- 100cc
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- 昆布
- 5g
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- 塩
- 小さじ1
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- 大根
- 300g
