ネギ入り花巻

中華
点心・飲茶
脇屋友詞さん
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生地に長ねぎを入れた、変わり種の花巻です。ほんのりと塩味がきいているため、付け合わせとして食べるのはもちろんのこと、そのまま食べてもおいしいですよ。
調理時間:20分
生地の仕込み時間、発酵時間を除く
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作り方
1

仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ25gになるよう包丁で切り分ける。

2

生地を麺棒で小判型にのばす。くっつくようであれば打ち粉をする。生地の表面に薄くサラダ油を塗り、塩をふっておいた長ねぎのみじん切りを生地の上に散らす。

3

手前からくるくると巻いて棒状にする。

4

生地の真ん中部分に包丁でくぼみをつけ、中央に寄せるようにして生地の両端をくっつける。
クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。6~8分ほど蒸す。

材料10個分
  • 基本の中華まん生地
    250g
  • 長ねぎ みじん切りにしておく
    適量
  • 少々
  • 強力粉 打ち粉用
    適量
  • サラダ油
    適量

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