中華あんまん
点心・飲茶
仕上げに食紅を使い、華やかな見た目に仕上げています。食紅は蒸したての熱いうちでないと色が付きにくいため、手早く作業を行いましょう。
調理時間:20分生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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材料約8個分
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- 基本の中華まん生地
- 240g
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[中華あん]
- こしあん
- 150g
- 黒すりごま
- 10g
- ごま油
- 大さじ1
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- 強力粉 打ち粉用
- 適量
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- 食紅 仕上げ用
- 適量
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- 八角 仕上げ用
- 適量
作り方
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1
こしあんをボウルに入れ、黒すりごまを入れてよく混ぜる。
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2
香り付けにごま油を加え、全体が混ざったらバットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
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3
仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
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4
肉まんの要領で【2】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。 -
5
蒸し上がったら、水で溶いた食紅を、八角を使ってスタンプのようにして模様をつける。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!