アボカドまん

中華
点心・飲茶
脇屋友詞さん
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マヨネーズをベースに、アボカドとゆで卵を入れて洋風にアレンジしました。アボカド餡はゆるく、包むのが難しいので上級者向きです。
調理時間:30分
生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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作り方
1

アボカドは皮と種を取り除き、3㎜程度の角切りにする。ゆで卵は粗目のざるで漉してぽろぽろの状態にする。

2

ボウルに【1】を加え、混ぜる。

3

【2】にマヨネーズ、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

4

基本の中華まん生地を仕込む。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

5

肉まんの要領で【3】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。

材料8個分
  • 基本の中華まん生地
    240g
  • [アボカド餡]
    アボガド
    1/4個分
  • ゆで卵
    1個
  • マヨネーズ
    100g
  • 少々
  • 黒こしょう
    少々
  • 強力粉 打ち粉用
    適量

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