新たまねぎのそぼろ煮

中華
前菜
脇屋友詞さん
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新たまねぎは水分が多く、やわらかい食感が特徴です。新たまねぎの甘みが引き立つよう、ひき肉餡はシンプルに仕上げました。
調理時間:40分
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作り方
1

新玉ねぎは皮をむき、頭と根の部分を切り落とし、横に2等分になるようスライスする。

2

フライパンを熱し、分量外の油をしいて玉ねぎを焼き、薄く焼き色を付ける。途中、少量の油をかけながら5分程度焼き、よく火を通す。

3

深めのバットに玉ねぎを移し、浸るくらいの中華スープを加え、蒸し器に入れて20~30分程度蒸す。

4

ひき肉餡を作る。
フライパンを熱し、分量外の油をしく。ひき肉を入れてほぐしながら炒め、軽く火が通ったら長ネギ、しょうがを加える。

5

全体が混ざったら紹興酒、醤油、中華スープを加える。味見をしながら塩、こしょう、砂糖を加え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

6

【3】の玉ねぎを器に盛り、【5】のひき肉餡を上からかける。お好みでしその花をトッピングして完成。

材料3人分
  • 新玉ねぎ
    2個
  • 中華スープ
    200cc程度
  • 豚ひき肉
    120g
  • 長ねぎ みじん切りにしておく
    大さじ1
  • しょうが みじん切りにしておく
    小さじ1
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 醤油
    小さじ1
  • 中華スープ
    100cc
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 砂糖
    小さじ1
  • 水溶き片栗粉
    少々
  • しその花 トッピング用
    適量

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