塩豚

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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炒め物やスープなどにも使える塩豚です。薄くスライスして冷凍しておけば、いつでも使うことができるので便利ですよ。
調理時間:60分
漬け込む時間を除く
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作り方
1

豚バラ肉にたっぷりと塩をまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で約6時間寝かせる。

2

【1】のビニール袋に塩麹を加え、豚バラ肉と塩がよくなじむように揉み、冷蔵庫に入れてさらに約6時間寝かせる。

3

塩と塩麹を流水で洗い流し、蒸し器に入れて40~50分程度蒸す。

材料600g分
  • 豚バラ肉(かたまり)
    600g
  • 10g
  • 塩麹
    200g

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