狩留家茄子の芝麻醤ソース
作り方
1
狩留家茄子はヘタを切り落とし、ひと口大のまわし切りにする。
2
茄子を熱した油に入れて素揚げにする。茄子は火が通ると皮がだんだんと緑色になってくる。3分ほどが目安。
3
別のフライパンに【A】の調味料を入れ、火にかけながらアルコールを飛ばすように炒める。中火にし、全体にとろみがついてきたら【2】の素揚げした茄子を加えてたれを絡める。火から下ろし、器に盛りつけて完成。
材料3人分
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- 狩留家茄子
- 1本
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- 揚げ油
- 適量
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[A]
- 日本酒
- 大さじ1
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- 甜麺醤
- 大さじ2
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- ごまペースト
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ1
