麻婆狩留家茄子

中華
炒め物
脇屋友詞さん
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中華料理の定番・麻婆茄子を、狩留家茄子を使ってアレンジしたメニュー。ご飯のおかずにぴったりの一品です。
調理時間:20分
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作り方
1

狩留家茄子はヘタを切り落としてひと口サイズのまわし切りにし、熱した揚げ油に入れて素揚げにする。揚げ時間の目安は1分弱程度。

2

フライパンを火にかけ、豚ひき肉を炒める。肉に火が通ってきたら、みじん切りにしたしいたけ、たけのこを加えてさらに炒める。

3

みじん切りにした【A】を加えて全体をなじませたら、【B】の調味料を加えて煮詰める。

4

素揚げした茄子を入れ、全体が混ざってきた水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

5

仕上げにごま油を回し入れ、火から下ろす。器に盛りつけて完成。

材料2人分
  • 豚ひき肉
    100g
  • しいたけ みじん切りにしたもの
    20g
  • たけのこ みじん切りにしたもの
    20g
  • 狩留家茄子
    1/2本
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    長ねぎ みじん切りにしたもの
    大さじ1
  • しょうが みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • にんにく みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • [B]
    紹興酒
    大さじ1
  • 醤油
    大さじ1
  • 中華スープ
    100cc
  • 砂糖
    大さじ1.5
  • 甜麺醤
    大さじ1
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1.5
  • ごま油 仕上げ用
    少々

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