狩留家茄子入り餃子

中華
点心・飲茶
脇屋友詞さん
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餃子を焼くときは、中火でじっくりと火を入れるのがポイントです。じわじわと焼くことによって、皮がぱりぱりの食感に仕上がります。
調理時間:25分
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作り方
1

狩留家茄子は2~3mm程度の粗みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、【A】の調味料を入れてこね混ぜる。

2

ボウルに茄子を加え、水分が出ないようにやさしくふんわりと混ぜる。

3

餃子の皮の中心に【2】のたねをのせ、端からつまむように包み込む。

4

サラダ油をしいたフライパンを中火にかけ、餃子を並べる。小麦粉を水で溶いたものを注ぎ入れ、蓋をして6〜8分ほどかけて焼き上げる。

5

蓋を外して水分を飛ばす。皮がぱりぱりになったら火から下ろして皿に盛りつける。フライパンに皿を被せ、ひっくり返すようにして皿に移すと形が崩れにくい。

材料10個分
  • 狩留家茄子
    1/4本
  • 鶏ひき肉
    100g
  • [A]
    ラード
    30g
  • 醤油
    小さじ1/2
  • 砂糖
    少々
  • こしょう
    少々
  • オイスターソース
    小さじ1/2
  • 葱油
    大さじ1/2
  • ごま油
    大さじ1/2
  • 餃子の皮
    8~10枚程度
  • サラダ油
    大さじ1
  • 100cc
  • 小麦粉
    大さじ1弱

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