苦瓜のゼリー

スイーツ
デザート
脇屋友詞さん
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苦瓜は火を通すとすぐに茶色く変色してしまうため、ゼラチンを溶かす際に使用する苦瓜ピューレは極力少量に控えましょう。苦瓜ならではの美しい緑色をキープするのがポイントです。
調理時間:15分
冷やし固める時間を除く
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作り方
1

板ゼラチンは氷水に浸けてふやかしておく。薄切りにした苦瓜と水をミキサーにかけ、ピューレ状にする。漉し器に通し粒などを取り除く。

2

【2】のピューレにレモン汁を加え、表面に浮いてきた白い泡(アク)を取り除く。ピューレ少量を鍋に入れ、はちみつを加えてから火にかける。

3

水気を切ったゼラチンを鍋に入れて煮溶かす。ゼラチンが溶けきったら、鍋ごと氷水に当てて粗熱を取る。

4

【4】に残りのピューレを合わせ、とろみが出てきたらバットに移し、そのまま冷やし固める。

5

器にゼリー適量を盛りつけ、牛乳をかける。お好みの量の小豆をのせて完成。

材料4人分
  • 苦瓜
    1/2本程度
  • 250cc
  • レモン汁
    小さじ1
  • はちみつ
    25g
  • 板ゼラチン
    5g
  • 牛乳 仕上げ用
    適量
  • 小豆 仕上げ用
    適量

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