竹の子と干し海老の炒め煮
作り方
1
竹の子の表面にななめの向きの隠し包丁を入れ、刃先で剥がすようにして食べやすい大きさに切る。
2
竹の子に醤油をたらし、手で揉み込んで下味を付ける。
3
サラダ油をしいたフライパンを火にかけ、下味を付けた竹の子を入れて揚げ焼きにする。水分が飛び、表面にほんのりと焼き色が付いたら一旦バットに取り出す。
4
フライパンに刻んだザーサイ、干し海老、みじん切りにしたしょうが、白ネギを入れて炒める。
5
紹興酒、中華スープを加えて炒め、香りが出てきたら【3】の竹の子を加える。
6
醤油、砂糖、こしょうを加えて味を調える。水分が飛んだらごま油を加え、さっと和えたら火から下ろす。
7
器に盛り付けて完成。
材料3人分
-
- 竹の子 上部を使用
- 200g
-
- 醤油 下味用
- 小さじ1
-
- サラダ油
- 大さじ1/2
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- ザーサイ
- 20g
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- 干し海老
- 20g
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- しょうが みじん切りを使用
- 小さじ1
-
- 白ネギ みじん切りを使用
- 大さじ1
-
- 紹興酒
- 大さじ1
-
- 中華スープ
- 100cc
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- 醤油
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1/2
-
- こしょう
- 少々
-
- ごま油
- 小さじ1
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