竹の子の味噌漬け

中華
前菜
脇屋友詞さん
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西京みそがなければ、赤味噌にみりんや砂糖を混ぜて甘味を加えたもので代用してもOK。食材の大きさによってベストの漬け時間は異なりますので、何回か試してみてお好みの漬け時間を見つけてみてください。
調理時間:20分
漬け置きする時間を除く
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作り方
1

西京みそに日本酒、豆板醤を加えてよく混ぜる。

2

容器に移して表面をならし、くし切りにした竹の子、塩ゆでにした車海老を入れて一晩ほど漬ける。

3

具を取り出し、耐熱皿にのせる。みそは完全に落とさず、少し残した状態にするといい。

4

余熱した魚焼きグリルまたは餅用の網で耐熱皿ごと焼く。3〜5分程度、軽く焼き目が付けばOK。

5

竹の子の皮を皿の真ん中に立て、焼いた具材を周りに並べ、木の芽を添えて完成。

材料4人分
  • 西京みそ
    300g
  • 日本酒
    大さじ1
  • 豆板醤
    大さじ1
  • 竹の子
    100g
  • 車海老 塩ゆでにしたもの
    4尾程度
  • 竹の子の姫皮 飾りとして使用
    少々
  • 木の芽 トッピング用
    少々

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