鶏もも肉の香り蒸し煮

中華
煮物
脇屋友詞さん
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塩麹たれに漬けた鶏肉に、さらに調味料を足して仕上げた一品。漬け込み具合によって味の濃さが変わりますので、味見をしながら調味料を足すのがポイント。
調理時間:15分
鶏肉の漬け込み時間を除く
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作り方
1

鶏もも肉は塩麹たれ(別レシピ参照)に30分ほど漬け込んでおく。

2

【1】の鶏肉はたれを落としてからひと口大に切り、熱したフライパンで皮目を下にして焼く。焦げ目がついてきたらひっくり返す。

3

紹興酒、中華スープを加え、クッキングシート等で落とし蓋をする。

4

1〜2分ほど経ったら落とし蓋を取り、醤油、オイスターソース、こしょうを加えて味を調える。

5

汁が煮詰まってきたら黒オリーブ、緑オリーブ、プチトマトを加えてさっと混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、火から下ろす。

6

仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り付ける。お好みでパクチーをのせて完成。

材料2人分
  • 鶏もも肉
    1枚
  • 塩麹たれ
    190g程度
  • 黒オリーブ
    20g
  • 緑オリーブ
    20g
  • プチトマト
    30g
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 中華スープ
    200cc
  • 醤油
    小さじ1/2
  • オイスターソース
    小さじ1/2
  • こしょう
    少々
  • 水溶き片栗粉
    少々
  • ごま油 仕上げ用
    少々
  • パクチー トッピング用
    少々

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