麻婆豆腐
作り方
1
わけぎは1cm幅に斜め切り、白ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにする。豆腐はさいの目切りにする。切った豆腐に80℃のお湯を入れて、温める。
2
フライパンを熱してサラダ油大さじ1(分量外)をなじませ、牛ひき肉を軽く炒めたら、【A】を順番に加えて香りが立つまで炒める。
3
肉に火が入り白くなったら、火を止めて、【B】を順番に加える。
4
再度火をつけ、温めた豆腐(水気を切る)とわけぎを加えて豆腐をつぶさないようにお玉の背を使い、軽く炒める。沸騰したら蓋をして2分間煮る。
5
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、ラー油を鍋肌よりたらして香りをつける。最後にお好みで粉山椒または花椒粉を散らして完成。
材料1人分
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- 絹ごし豆腐 さいの目切り
- 200g
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- 牛ひき肉
- 40g
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- わけぎ 斜め切り
- 2本
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[A]
- 豆板醤
- 大さじ1
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- 白ネギ みじん切り
- 大さじ1
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- 生姜 みじん切り
- 小さじ1
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- にんにく みじん切り
- 小さじ1
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[B]
- 酒
- 大さじ1
-
- 醤油
- 大さじ1
-
- 中華スープ
- 60cc
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- 塩
- 少々
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- 砂糖
- 少々
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- ごま油 香り付け用
- 大さじ1
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- 辣油(ラー油) 香り付け用
- 大さじ1
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- 粉山椒 お好みで
- 適量
-
- 花椒粉 お好みで
- 適量
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