基本の鶏とアサリのスープ
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作り方
1
鶏肉は一度霜降りをして血合いを取り除く。生姜、白ネギはぶつ切りにする。アサリはしっかり砂を抜く。
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2
大きい鍋に鶏肉、白ネギ、生姜、水を入れて3時間煮込む。(表面に灰汁が浮いてきたら取り除く。)
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3
3時間後、一度スープを濾して鶏肉は器に盛っておく。漉したスープを再び鍋に戻し、アサリを加える。
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4
アサリの口が開いたら、鶏肉が入った器と共に盛り付ける。
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5
【タレ】の調味料を全て混ぜ合わせてタレを作り、アサリと鶏肉をこれに付けていただく。
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材料10人分
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- 鶏肉 手羽元や手羽先でも代用可能。
- 一羽分
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- 生姜
- 50g
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- 白ネギ 青い部分
- 30g
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- アサリ 砂抜きしておく
- 1kg
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- 水
- 4ℓ
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[タレ]
- 醤油
- 大さじ3
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- 砂糖
- 小さじ1/2
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- 白ネギ みじん切り
- 小さじ1
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- 生姜 みじん切り
- 小さじ1
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- 酢
- 小さじ1