基本の牛すじスープ

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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牛すじ肉をピリ辛ダレつけてお召し上がり下さい。やみつきになる美味しさ!漉したスープは他のスープのベースやカレーなどに使うととっても美味しいですよ。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:240分
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作り方
1

牛すじは15分ほど下茹でしておく。玉ねぎ、生姜、ニンニク、長ネギはぶつ切りにする。

2

大き目の鍋に全ての材料を入れて4時間煮込む。灰汁が浮き上がったらこまめに取り除く。

3

4時間後、雑味を取り除く為に一度濾す。

4

【A】を混ぜ合わせてタレを作り、牛すじに添えて完成。

材料10人分
  • 牛すじ 下茹でする
    1kg
  • 玉ねぎ
    1個
  • 生姜
    50g
  • にんにく
    10片
  • 長ねぎ 青い部分
    30g
  • 4ℓ
  • [A]
    醤油
    大さじ3
  • 生姜 すりおろし
    小さじ1
  • にんにく すりおろし
    小さじ1
  • 白ネギ みじん切り
    小さじ1
  • 大さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 辣油(ラー油)
    大さじ1

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