平目のつみれ

イタリアン
片岡護さん
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昆布じめやチーズ焼きは形をそろえた方が見栄えがしますが、つみれはペースト状にするので平目の尾の方を使うと無駄がでません。
調理時間:30分
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作り方
1

平目を1口サイズに切る。

2

フードプロセッサーにホタテ・卵・塩少々入れてスイッチを入れる。ペースト状になったら裏ごしをする。

3

【2】をボウルに移し、ボウルを氷水で冷やしながら生クリームを加え、全体的に生クリームが均一になるまでゴムベラで混ぜる。冷やしたまま置いておく。

4

マッシュルーム、バター、塩こしょうをフードプロセッサーに入れ、みじん切り程度の大きさになるまで回す。(【1】で使用した後に洗っておかないと、マッシュルームがこびりつくので注意。)

5

フライパンにオリーブオイルを熱し、【4】を水気がなくなるまで炒め、冷ましておく。

6

【3】のボールに冷ました【5】と白ネギ・あさつき・パセリを全て加え、混ぜる。

7

鍋にたっぷりの水を沸騰させ塩少々(分量外)を入れ、スプーンで食べやすい大きさにした【6】を入れる。

8

つみれに火が通って浮いてきたら、すくって氷水に落とし、冷やして完成。

材料30個分

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