かぼすの中心部分の皮を一周包丁で剥く。こうすることで絞りやすくなる。
皮を剥いたかぼすを横半分に切り、ザルの上でかぼす汁を搾り出す。ぎゅっと力を入れないこと。
かぼす汁と同じ分量の濃口醤油を加え、ここに昆布を加えて混ぜる。このまま2週間ほど置き、昆布の旨みが出たら完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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