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HOMEレシピなすの揚げだし

なすの揚げだし

七味唐辛子はお好みで。
大根おろしでさっぱりといただきましょう。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
和食
野菜のおかず
田村隆さん
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調理時間：10分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

八方味美人とかつおだしを鍋に合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。

2

なすは回し切りにし、熱した油で2分ほど素揚げにする。

3

揚げたなすを皿に盛り、大根おろしを乗せ、七味をかける。【1】をかけて完成。

材料
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    25cc
  • かつおだし
    75cc
  • なす
    1~2本
  • 揚げ油
    適量
  • 大根おろし 仕上げ用
    少量
  • 七味 仕上げ用
    適量
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