精進醤
作り方
1
材料は全てみじん切りにしておく。フライパンに香油100ccを熱し、玉ネギ、ニンニクを炒める。
2
香りがたったところに、筍、しいたけを加えて旨味を引き出す。そこにメンマを加えて全体に香油が馴染むように炒める。
3
【2】に、しいたけ戻し汁、水、酒を加え、蓋をしてコトコト煮詰める。
4
水分が半分になったら、塩昆布、赤唐辛子、豆板醤を加えて中火で10分ほどじっくり炒めて完成。
