精進醤
精進料理とは、魚介や肉類などの生臭物を使用しない料理のことをいいます。消化によく栄養が豊富で、冷蔵庫で10日ほど保存可能なので様々な料理に活用できます。
作り方
1
材料は全てみじん切りにしておく。フライパンに香油100ccを熱し、玉ネギ、ニンニクを炒める。
2
香りがたったところに、筍、しいたけを加えて旨味を引き出す。そこにメンマを加えて全体に香油が馴染むように炒める。
3
【2】に、しいたけ戻し汁、水、酒を加え、蓋をしてコトコト煮詰める。
4
水分が半分になったら、塩昆布、赤唐辛子、豆板醤を加えて中火で10分ほどじっくり炒めて完成。
材料
-
- 香油
- 20g
-
- 玉ねぎ
- 10g
-
- にんにく
- 70g
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- 筍
- 30g
-
-
干し椎茸
もどしたもの
- 100cc
-
干し椎茸
もどしたもの
-
- メンマ
- 100cc
-
- 干し椎茸戻し汁
- 50cc
-
- 水
- 50cc
-
- 酒
- 50cc
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- 塩昆布
- 小さじ2
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- 赤唐辛子
- 2本
-
- 豆板醤
- 大さじ1
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