ベシャメルソース（ホワイトソース）
プロのコツは、ずばり「漉し」。ほんのひと手間で、ベシャメルソースがレストランの材料に。牛乳は、ダマにならないよう少量ずつ加えること。さらしで濾すことでなめらかな仕上がりに。さらに、完成したソースをかき混ぜながら氷水で一気に冷やすことで、表面に膜ができたり、ダマになるのを防ぎます。硬めに作ればクリームコロッケにも使えます。
作り方
1
鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたらふるった薄力粉を加え、木べらでこげないように混ぜながら加熱する。
2
５～６分炒めたら牛乳を少量ずつ加え、生クリームも加えてさらに２～３分煮詰め、塩、こしょうで調味する。
3
ここがポイント！ボウルの上にさらしをかけ、２を流し入れ、左右からねじるように絞って濾す。このひと手間で、プロの仕上がり。
4
氷水にあてて、ゴムベラで混ぜながら一気に「冷ます」ことで、表面にバターなど塗らなくても、マクがはらず、なめらかな仕上がりに。
材料4人
-
- バター 有塩
- 30g
-
- 薄力粉
- 30g
-
- 牛乳
- 240ml
-
- 生クリーム
- 20ml
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
[PR]
年末のふるさと納税はまだ間に合います！
- 人気返礼品は早期終了の可能性がありますのでお早めに
－期間限定のイベント「ふるなびWEEK」11/28～12/7まで
期間中は各カテゴリからピックアップされた驚きの寄附金額の返礼品－
季節のおすすめ
冷え込みが本格化するこの時期、しゃぶしゃぶは心も体も温まる定番のごちそうですね。
