金銀豆腐
作り方
1
卵5個をボールに割り箸でよくかき混ぜ、かつおだし、薄口醤油、塩を加え、さらによく混ぜ合わせる。
2
一度漉してカラザを取り除く。
3
長方形の容器に写真のようにクッキングシートを重ねる。蒸し器にクッキングシートを乗せ、その上に容器を置く。漉した卵液を注ぎ、気泡を潰してから蓋をし、最初は強火で2分蒸す。
4
2分後、卵の表面が白くなっているのを確認したら、容器の上に箸で土台を作ってクッキングシートを乗せ、蓋をしてさらに弱火で20分蒸す。この時、蓋に箸を挟ませ、隙間を作っておく。
5
蒸しあがったら粗熱を取り冷ます。（時間が無い場合は氷水に当てる。）冷めたらクッキングシートごと取りだし、1口サイズに切り分ける。
6
絹ごし豆腐を同じく1口サイズに切り分け、器に水を張り、切った2色の豆腐を水の中に盛り付けて完成。（氷を入れると清涼感が増します。）混ぜ合わせた【A】に付けていただく。
