レンコン包み揚げ

レンコンの皮を剥いて柔らかくなるまで蒸す。これを約1cm幅の輪切りにする。

下処理をした海老を包丁の腹で叩いてペースト状にする。これを【1】で輪切りにしたレンコンに塗り、大葉も一緒にはさむ。

【2】の海老と大葉を挟んだレンコンに片栗粉をまぶす。

180℃に熱した揚げ油で【3】のレンコンを表面がきつね色になるまで揚げる。

生姜をすりおろし、水気を切る。これに塩、粉山椒を混ぜ合わせ、カリッと揚がった【4】と一緒に皿に盛り付けて完成。